Turkkilainen lahmacun resepti

Mainos

Kuva: flickr.com/Lahmacun

Tämä anatolialainen pikkusuolainen on hieno kulinaarinen luomus. Ohuelle rapealle pohjalle levitetään kerros kevyesti maustettua lampaanlihaa ja pohja kääritään kartioksi. Mausteeksi lisätään tuoretta persiljaa, *sumakkia ja tilkka sitruunamehua.

*sumakki: Sumakkipensas kasvaa Välimeren ja Lähi-idän alueilla. Marjojen väri vaihtelee punaisesta ruskeaan ja sinipunaiseen. Kuivatut marjat jauhetaan punavioletinväriseksi jauheeksi. Käytetään ilman nestettä antamaan ruokaan sitruunanmakua sekä ripotellaan fattoushin ( salaatin ) päälle. Usein marjoja käytetään kalaruokien ja salaattien mausteena. Sumakkia myydään Lähi-idän ruokiin erikoistuneissa kaupoissa.

Lahmacun ( 2 – 4:lle )

  • vajaa 1 tl kuivahiivaa
  • 1/2 tl sokeria
  • 1 1/4 dl haaleaa vettä
  • 350 g puolikarkeita vehnäjauhoja
  • 1/2 tl suolaa
  • tilkka auringonkukkaöljyä

Täyte:

  • 1 rkl Tariş oliiviöljyä
  • 1 rkl voita
  • 1 hienoksi silputtu sipuli
  • 2 hienoksi silputtua valkosipulikynttä
  • 1/2 kg hienoksi jauhettua vähärasvaista lampaanlihaa
  • 2 rkl tomaattisosetta
  • 1 rkl sokeria
  • 1 – 2 tl punaista chiliä tai
    1 hienoksi silputtu tuore punainen chilipaprika
  • 1 tl kuivattua minttua
  • 1 – 2 tl jauhettua sumakkia
  • 1 nippu tuoretta persiljaa karkeana silppuna
  • 1 halkaistu sitruuna
  • ripaus suolaa
  • ripaus mustapippuria

Valmista taikina.
Mittaa pieneen kulhoon hiiva, sokeri ja puolet haaleasta vedestä.
Jätä seos tekeytymään n. 15 minuutiksi, kunnes se vaahtoaa.
Seulo jauhot ja suola isoon kulhoon.
Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa ja kaada siihen hiivaliuos sekä loput vedestä.
Vedä jauhoja käsin kuopan reunoilta nesteeseen ja vaivaa seos taikinaksi.
Lisää tarvittaessa vettä.
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja alusta se sileäksi ja kimmoisaksi.
Valuta tilkka auringonkukkaöljyä kulhon pohjalle ja kieritä siinä taikinaa.
Peitä kulho kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa tunnin verran, kunnes se on kooltaan kaksinkertainen.

Valmista sillä välin täyte.
Kuumenna öljy ja voi paksupohjaisessa pannussa ja kuullota sipuli ja valkosipuli rasvassa pehmeäksi.
Jätä sipulit pannuun jäähtymään.
Sekoita kulhossa keskenään jauheliha, tomaattisose, sokeri, chili, minttu ja kuullotetut sipulit.
Mausta seos suolalla ja pippurilla ja vaivaa sitä käsin.
Peitä seos ja siirrä se jääkaappiin odottamaan.
Pane kaksi uunipeltiä uuniin.
Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Painele kohonnut taikina kämmenillä litteäksi, alusta sitä kevyesti jauhotetulla pinnalla ja jaa se 2 tai 4 osaan.
Kauli taikinapalat ohuiksi litteiksi kiekoiksi venyttäen samalla taikinaa käsin.
Öljyä kuumat uunipellit ja nosta taikinakiekot pelleille.
Levitä ohut kerros lihaseosta taikinakiekoille reunoja myöten.
Paista uunissa 15 – 20 min. kunnes liha on kypsää.
Ripottele lahmacuneille heti paistamisen jälkeen sumakkia ja persiljaa.
Purista pinnalle tilkka sitruunamehua ja kääri vielä taipuista pohjat rullalle.

Syö pizzan tapaan käsin tai lautaselta veitsellä ja haarukalla.

Lähde: http://www.keittotaito.com/lahmacun.html

Kiitos luvasta keittotaito.com:lle

Mainos

Tietoa Ali Ergene 287 Articles
Turkin Uutisten perustaja!

Ei kommentteja, oletko sinä ensimmäinen?

Vastaa

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.