Turkkilainen keitto, Düğün çorbası
Tätä perinteikästä keittoa tarjotaan turkkilaisissa häissä. Keiton valmistustapa vaihtelee maan eri osissa hyvin vähän, ainoana erona on vain liemen maustaminen kanelilla. Keitto tehdään lampaanlihasta keitettyyn liemeen ja se sisältää keitettyä lammasta. Hapahko maku tulee klassisesta suuruksesta, joka tehdään sitruunasta, munasta ja jogurtista.
Düğün çorbası ( 4 – 6:lle )
Ainekset
- 500 g luista lampaanlihaa (niskaa, potkaa tai lapaa)
- 2 porkkanaa paloiteltuna
- 2 perunaa paloiteltuna
- 1 kanelitanko
- 3 rkl valutettua maustamatonta jogurttia
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 1 munankeltuainen
- 1/2 sitruunan mehu
- 2 rkl voita
- 1 tl punaista chiliä tai
- paprikajauhetta
- ripaus suolaa
- ripaus mustapippuria
Valmistus
- Pane liha, porkkanat, perunat ja kaneli isoon kattilaan.
- Mittaa kattilaan 2 litraa vettä ja kuumenna kiehuvaksi.
- Kuori liemen pinnalle kertyvä vaahto ja pienennä lämpöä.
- Hauduta lientä kannen alla n. 1 1/2 tuntia, kunnes liha on niin mureaa, että se irtoaa helposti luista.
- Nosta lihapalat kattilasta leikkuulaudalle.
- Irrota liha luista ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
- Siivilöi liemi ja heitä pois porkkanat ja perunat.
- Kaada liemi takaisin kattilaan, mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna kiehuvaksi.
- Vatkaa jogurtti ja vehnäjauho keskenään syvässä kulhossa.
- Vatkaa seokseen keltuainen ja sitruunamehu.
- Kaada seokseen n. 2 1/2 dl kuumaa lihalientä koko ajan vatkaten.
- Pienennä lämpöä kattilan alla ja kaada jogurttiseos lihaliemeen jatkuvasti vatkaten.
- Lisää pilkottu liha ja kuumenna keitto.
- Sulata voi pienessä kasarissa ja sekoita voisulaan chili tai paprikajauhe.
- Jaa keitto annoskulhoihin ja pirskottele pinnalle maustettua voisulaa.
Lähde: http://www.keittotaito.com/dugun_corbasi.html
Kiitos luvasta keittotaito.com:lle
